界面新闻记者|马越
在北京的798艺术区，一家在今年年初开业的新餐厅正试图低调躲过西贝的舆论风暴。
这家名为“天边”的砂锅焖面店正是贾国龙的新副牌。“是同一个老板开的。”店员告诉界面新闻，但在被问及和西贝的关系时，她有些拘谨，“除了老板一样别的其实没什么关系。”同时也承认，“确实有一部分西贝员工被分流到了这里”。
根据这家餐厅的营业执照信息，属于西贝腾格里餐饮管理有限公司，而这家公司则由内蒙古西贝餐饮集团有限公司100%持股。
大众点评显示，这家店收录于2026年1月。
而在今年1月26日，西贝餐饮集团创始人贾国龙向媒体表示，愿意回归一线、不再打造个人IP。随后，他便不在社交平台和媒体上发声。直到近期消息爆出贾国龙在春节前卸任了西贝主品牌CEO，前任CEO董俊义重新回归该职。内部人士称他将“退居幕后”。
在消失于公众视野的这两个月里，贾国龙并没有闲着。
这家新副牌是其中一个尝试。
3月16日，界面新闻于晚间7点左右来到这家餐厅发现，它位于798核心位置的一座独栋建筑内，是一个两层、近千平米的大店。
不同于此前“西贝小牛焖饭”“贾国龙中国堡”这样的副牌，无论从餐厅名称还是装修上，你很难在这家新店找到西贝或者贾国龙的印记——没有西贝标志性的红格桌布和吸引儿童的元素，取而代之的是整体大地色的装饰，以及二楼的乐队演出。
天边砂锅焖面图片拍摄：界面新闻马越
但从菜品上看，这家内蒙古风格的新店仍与西贝有千丝万缕的联系。它主打的砂锅焖面、面筋、排骨烩酸菜等都曾经出现在西贝的菜单中，口味也颇为相似。不过它的客单价比西贝要低，人均在40-50元左右。
天边砂锅焖面图片拍摄：界面新闻马越
天边排骨烩酸菜图片拍摄：界面新闻马越
尽管这个新副牌的规模化扩张前景仍然未知，但它仍是当前西贝一个寻求新突破的尝试。
界面新闻就此向贾国龙本人方面求证，但截至发稿没有获得回应。
“某种意义上来说，西贝现在可能要做的是去贾国龙化。”一位曾经与贾国龙共事过的人士对界面新闻表示，“西贝的品牌迭代和升级，更多是要遵循市场发展规律，而不是以一个人或几个人的意志为转移的。”
在过去的两个月，从贾国龙到西贝的一线员工，都在经历一场剧烈的震荡。
自今年1月底以来，西贝在全国多地陆续关闭门店，其中不乏经营了十多年甚至二十多年的老店，例如北京财富中心门店、天津黑牛城道门店等。根据创始人贾国龙在1月15日发朋友圈披露的信息，西贝将在今年一季度关闭102家门店，占全国门店总数约30%，受到影响的员工数量约4000人。
贾国龙在1月的采访中证实，2025年9月至2026年3月西贝累计亏损将超过6亿元。
西贝门店图片拍摄：界面新闻马越
董俊义临危受命接过了西贝CEO一职，贾国龙暂居幕后。
根据此前的媒体报道，董俊义在今年2月就已上任，虽然公司内部没有明确公布贾国龙卸任CEO的消息，但董俊义正在以CEO的职务进行日常管理。
不过董俊义并非“空降”。
界面新闻从西贝内部人士处获悉，董俊义是西贝的创始成员，1992年就已经加入，从基层一路晋升至核心管理层，做过采购、后勤、小店店长、大店店长和大区经理等工作，并曾经长期担任西贝CEO的职务。
贾国龙曾如此评价董俊义，“他是‘万里挑一的干部’，尽管小学没有毕业，但却成为高管里最好学习，而且理解力也超强的一个人。”
这也意味着，比起贾国龙江湖大哥般的“大开大合”，低调的董俊义或将能用更务实的做法将西贝大厦将倾的局面先稳住——唯一目标是先让西贝走出困境、活下去。
一个突出的做法是，除了大范围将亏损、租约到期的门店砍掉，董俊义还推行了管理层降薪、店长负责制、取消“赛场制”等措施。所谓的赛场制，指的是西贝此前通过门店之间的月度比拼来发放奖金，激励员工。
而培训魔术师等才艺的“西贝训练营”也被暂时叫停。此前西贝每家门店会有员工轮流学习变魔术等才艺，用于儿童生日庆祝等服务。
实际上，就在去年9月危机发生后，贾国龙还宣布给员工加薪，并安排一些看上去与当前活下去为主要目的背道而驰的操作，比如每个门店增加待遇过万元以上的10名魔术师，将人力成本占比从30%提高到35%左右。
北京丰台区一家西贝餐厅员工告诉界面新闻，目前已经没有了儿童庆祝生日和魔术表演的业务，“魔术师陆续离职了，我们后期也没再培训了。”但他也表示，个别门店如果还有魔术师，仍可以提供服务。北京朝阳区一家西贝门店则对界面新闻表示，目前还有魔术师在职，可以预约表演。
北京世贸天阶西贝门店的儿童生日庆祝区，当前该店已关闭图片拍摄：界面新闻马越
尽管当初贾国龙曾拍胸脯放言“所有不得不离职的员工，工资一分钱不会差”，但在现实的重压与迫切需要止血的新管理层铁腕之下，降薪、工资缓发、没有赔偿带来的愤怒和纠纷几乎不可避免。
门店管理层也开始承担更直接的经营压力。店长和厨师长的薪资整体下调30%，如果门店在下个月实现环比减亏，下调的薪资会以奖金形式补发。但这带来的一个后果是，门店执行层面也会想方设法在用工上降本。
在接到2月工资延缓发放的消息后，丁羽更加迷茫了。
“之前说好的春节三倍工资也不发了，说如果要三倍工资就走人，也没有离职补偿。”丁羽是四川一家西贝门店员工，在3月接到确定闭店的消息后，她的生活陡然陷入不确定之中。她告诉界面新闻，身边同事的去向各不相同：有人被调往其他门店“消化”，也有人干脆选择离开。
类似的情况正在西贝多地门店出现。界面新闻采访的多位来自四川、江苏门店以及北京总部的员工均证实，确实遇到了被迫离职、降薪甚至工资缓发的情况，比如原本应在3月10日发放的2月工资，被推迟到3月28日。而部分员工在离职时也几乎没有补偿，或者被要求分期支付。员工得到的解释普遍是：公司确实遇到了经营困难。
门店之外，支撑西贝运营的职能部门、总部管理层以及供应链体系也在经历收缩。
一位总部员工张瑞虹在告诉界面新闻，他已经接到降薪通知，即使选择离职，补偿金也可能需要分期发放。“有房贷、有妻儿老小，一家人怎么办？”他说。在他提供的一份“待岗通知书”中，自2026年3月3日起至2026年8月31日止，待岗期间无需出勤工作，按北京当地最低工资标准即2540元/月发放待遇。
贾国龙此前在采访中透露，疫情之后，西贝已经关闭华东和华南两地的中央厨房，仅保留华北中央厨房继续运转。中央厨房曾是西贝实现规模化的重要基础设施，通过集中加工和标准化生产来提升效率和稳定出品。
界面新闻注意到，上海西贝天然派有限公司自去年11月以来涉及劳动合同纠纷的诉讼数量明显增加，而该公司正是西贝此前在华东地区的重要中央厨房。
不过暂居幕后的贾国龙，还有更迫切的举动——找钱。
但就目前的情况来说，西贝的融资不同于过往餐饮或者新消费品牌寻求常规风投机构这样的路径，而是更多来自贾国龙自身多年人脉的救急。
一个关键原因是，近年来餐饮行业一级市场融资热度显著下降，风投机构投资大幅收缩，与餐饮消费大环境不景气、IPO退出渠道变化多重因素有关。一家专注于餐饮投资的机构对界面新闻表示，已经很久没有特别关注国内的项目了。
尽管西贝曾经有过上市计划，但就目前它的盈利能力、品牌口碑来说，IPO似乎已无从谈起。
西贝最新一笔钱来自内蒙古企业家的援手。近期内蒙古西贝餐饮集团有限公司发生工商变更，新增林来嵘为股东，他作为自然人于2月14日认缴出资224.7572万元，获得西贝餐饮集团超2.16%的持股。林来嵘是贾国龙的内蒙古老乡，1995年创办内蒙古众兴集团，也是大中矿业实际控制人，2025年以95亿元财富登上胡润全球富豪榜。
除了老乡林来嵘，西贝上一笔钱则与贾国龙的朋友圈有更直接的关联。
1月20日，内蒙古西贝餐饮集团有限公司新增台州新荣泰投资有限公司、呼和浩特市集体共创企业管理中心（有限合伙）、杭州舟轩股权投资管理合伙企业（有限合伙）等为股东。
其中台州新荣泰投资有限公司是台州菜新荣记旗下投资基金，新荣记的创始人张勇则是贾国龙的多年好友——在餐饮圈，贾国龙定期会组织包括新荣记创始人张勇、海底捞创始人张勇等人在内的“老板局”，分享行业动态并给彼此提建议。
但救急的钱只是一时，西贝的当务之急仍是止血并恢复自身的造血能力。对于一家曾长期以全国连锁中餐品牌扩张的企业来说，这场大范围收缩不仅是一次经营层面的调整，也是对其过去三十年建立起的商业模式的一次重新考验。
过去几年，西贝在门店规模、产品结构和价格定位上的探索，使得企业成本结构逐渐变得沉重，而当消费环境转弱、客流下降时，过去依赖规模扩张的模式也开始承受更大压力。
对于董俊义以及贾国龙来说，短期内通过关店和组织收缩来稳定现金流，或许能够帮助西贝度过眼前的经营压力，但真正的问题在于西贝未来增长的方向在哪里，西贝主品牌之外尝试的新业务该如何跑通。
在答案出现之前，这场收缩带来的震荡，仍在持续影响着西贝体系中的每一个人。
（文中丁羽、张瑞虹为化名。）
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